Ligne de production de vins de fruits

Quel équipement faut-il pour la production de vins de fruits ?

Équipement nécessaire pour une ligne de production de vins de fruits :

Laveuse de fruits et légumes, broyeur et pulpeur de fruits/légumes, réservoir d'eau brute, pompe à eau brute, filtre à sable de quartz, filtre à charbon actif, système de dosage, unité principale RO (osmose inverse), stérilisateur ultraviolet, réservoir d'eau purifiée, réservoir de mélange/mélange, filtre à sirop, cuve de fermentation thermostatique, filtre, réservoir de maturation, équipement de stérilisation, laveuse désinfectante par trempage de bouteilles, machine de remplissage et de scellage, stérilisateur de bouchons, équipement d'inspection léger, séchoir, étiqueteuse, codeur à jet d'encre et autres boissons machines.

Technologie de prétraitement et de traitement des jus de fruits frais :

1. Tri : Triez les fruits frais entrants pour éliminer les fruits pourris, les impuretés, les feuilles et les tiges afin d'éviter les arômes désagréables dans le vin de fruits.

2. Lavage et broyage : Le processus de lavage doit inclure une stérilisation pour éliminer les contaminants et les microbes de surface. Les méthodes couramment utilisées comprennent des bains de désinfectant chimique à des concentrations appropriées ou une stérilisation par pulvérisation/immersion, suivies d'un rinçage et d'un égouttage avant le broyage.

3. Traitement du jus : Avant la fermentation, le jus doit subir un prétraitement tel qu'un débourbage/clarification ou une séparation à grande vitesse. Cela améliore considérablement la qualité et la stabilité du produit final. Les matières premières étant variables, les méthodes de traitement, les procédés et les équipements doivent être adaptés en conséquence.

4. Traitement enzymatique : Des enzymes sont ajoutées à la purée et, à température ambiante (25 à 35 °C), nécessitent 4 à 8 heures pour une réaction efficace. En production continue, l'hydrolyse enzymatique naturelle peut ne pas répondre aux exigences ; pour garantir un fort effet catalytique et permettre un fonctionnement continu, le chauffage est souvent appliqué pour accélérer l'hydrolyse. L'installation d'équipements de chauffage dans le processus est courante dans la production de jus et de vins de fruits et peut réduire le temps de traitement de plus de 4 heures et augmenter le rendement en jus de 6 à 10 % sur la base d'essais en usine.

5. Fermentation : Tous les vins de fruits sont produits par fermentation ; la fermentation est donc d’une importance cruciale. Il existe plusieurs approches de fermentation. La fermentation naturelle utilise des micro-organismes indigènes présents sur le fruit (pas d'inoculation) ; il est peu coûteux, simple et facile à utiliser. La fermentation en culture pure inocule le moût avec une seule souche de levure pure ; par rapport à la fermentation naturelle, la fermentation en culture pure a généralement un cycle de fermentation plus court, un sucre résiduel plus faible, un rendement en alcool plus élevé et est plus facile à mettre à l'échelle industrielle. Le choix de la méthode de fermentation dépend des attributs du produit souhaité et des besoins de production.

6. Sucre : Le glucose, le saccharose et d’autres sources de sucre servent de nutriments à la levure ou de précurseurs de sous-produits. De nombreux jus de fruits ne contiennent pas suffisamment de sucre pour la fermentation, c'est pourquoi du sucre est souvent ajouté avant ou pendant le pic de fermentation pour atteindre le niveau d'alcool cible. Une conversion approximative est la suivante : 1,7 g de sucre produit 1° (1 pour cent en volume) d'alcool.

7. vin brut : Après les étapes de fermentation primaire et ultérieures, les transferts en cuve, la préfiltration, la congélation et la filtration à froid, le liquide obtenu constitue le véritable vin de base. Après les traitements de vieillissement et de finition, il est ajusté et transformé en produit final.

Les techniciens et ingénieurs d'Intop ont chacun plus de 30 ans d'expérience dans l'industrie des boissons. Nous pouvons concevoir des lignes de production de vins de fruits adaptées à vos besoins de production, ainsi que personnaliser des équipements en fonction de votre processus spécifique de fabrication de vins de fruits.