Comment choisir une machine d'extraction de jus pour votre chaîne de production de jus

La plupartligne de production de jussn'échouez pas parce que quelqu'un a acheté une mauvaise machine. Ils échouent parce que la machine a été choisie avant le produit.

Cela arrive constamment. Un acheteur voit une presse à vis lors d'un salon commercial, aime le prix et réalise seulement plus tard que le fruit a plutôt besoin d'un pulpeur. Un autre construit une ligne NFC autour d'une unité centrifuge bon marché, puis ne peut pas expliquer pourquoi le jus brunit le deuxième jour.

Il y a un ordre qui fonctionne : décider du produit, puis du fruit, puis de la contenance. La machine est la dernière chose que vous choisissez.

L'extraction n'est en réalité que trois idées

Dans une vraie usine, personne ne l’appelle un presse-agrumes. Cette section s'appelle extraction et elle n'effectue qu'une seule tâche : ouvrir les cellules du fruit, puis séparer le jus de tout le reste.

Il n'y a que trois façons de procéder.

· Appuyez dessus. Pressez les fruits jusqu'à épuisement du jus. Pensez à essorer une serviette.

· Faites-le tourner. Déchirez les fruits à grande vitesse et jetez le jus avec la force centrifuge.

· Mettez-le en pâte. Broyez la chair en une bouillie tout en poussant les noyaux, les graines et la peau vers l'extérieur.

Chaque machine ci-dessous est une version de l'une de ces trois machines, et savoir à quelle famille elle appartient vous indique l'essentiel de ce qu'elle peut et ne peut pas faire.

Les six machines entre lesquelles vous aurez réellement le choix

Presse à vis

Idée de travail : un tube de dentifrice. Une vis conique tourne à l’intérieur d’une cage grillagée. Les fruits sont poussés vers l'avant et pressés plus fort au fur et à mesure de leur déplacement, de sorte que le jus s'échappe à travers le tamis tandis que le marc sort à la fin. La contre-pression à la sortie détermine la force avec laquelle elle appuie.

Convient aux pommes, poires, carottes, ananas, gingembre et à la plupart des plantes-racines fermes. Il fonctionne en continu, comporte peu de pièces et son entretien est peu coûteux.

Le piège est le cisaillement. Un presse-vis travaille le fruit assez fort et aspire l'air au fur et à mesure, donc sur le jus sensible à l'oxydation, faites-le couler plus lentement que vous ne le souhaiteriez.

Presse à bande

Idée de travail : une déformation industrielle. Les fruits sont déposés entre deux bandes filtrantes et transportés à travers une zone en coin, puis des rouleaux en forme de S, puis des rouleaux haute pression. Chaque étape est un peu plus dure que la précédente.

C’est la machine derrière la plupart des grandes usines européennes de jus de fruits et de vin. Il gère bien le volume, jusqu'à 50 tonnes par heure sur les plus grandes unités, et le rendement reste stable pendant une longue période de travail.

Ce qu'il n'aime pas, ce sont les petits lots. Une presse à bande a un débit minimum et les bandes elles-mêmes constituent un consommable et un travail de nettoyage quotidien.

Presse hydraulique et presse à vessie

Idée de travail : la douce. Les fruits sont empilés en couches ou en paquets de tissu et pressés lentement, soit par un vérin hydraulique, soit par une vessie en caoutchouc gonflée qui presse uniformément d'un côté.

La pression augmente progressivement, le cisaillement reste faible et la capture d'oxygène est minime. Pour les jus de pomme, de raisin et de baies NFC, où la saveur et la couleur sont essentielles, c'est souvent la meilleure réponse.

Le compromis est que les deux sont des machines par lots. Le chargement et le déchargement deviennent votre goulot d'étranglement, et les réservoirs souples s'usent et doivent être remplacés.

Pulpeur et finisseur

Idée de travail : un séparateur de pulpe et de pierre. Les batteurs poussent les fruits à travers un tamis. La chair molle passe en purée. Les pierres, les graines et les tiges sortent par la queue.

C'est l'outil idéal pour la mangue, la pêche, l'abricot, la tomate, la goyave et le fruit de la passion, tout ce qui a une pierre dure qu'une presse écraserait et deviendrait amère.

Un seul chiffre décide de tout ici : la taille du trou de la moustiquaire. Cela définit la texture du produit fini et cela vaut la peine de tester deux ou trois écrans avant de vous engager.

Presse-agrumes demi-fruits

Idée de travail : construite pour une famille de fruits, et une seule. L'orange est coupée en deux, puis pressée entre deux tasses à l'intérieur d'une chambre fermée. Le jus sort par de fins trous. La peau, la moelle et l'huile de peau sont retirées séparément.

Pourquoi il existe mérite d’être compris. Le zeste d'agrumes contient de la limonine et du d-limonène. Passez une orange dans un presse ordinaire et écrasez la peau, ce qui donne au jus une amertume et un arrière-goût engourdissant, ainsi qu'une huile qui détruit l'arôme. C'est pourquoi l'orange, le pamplemousse, le citron et la mandarine passent tous par une machine dédiée aux demi-fruits.

L’exigence à prévoir est le calibrage des fruits. Différents diamètres de fruits nécessitent des coupelles différentes, de sorte que les fruits doivent généralement être calibrés avant d'atteindre la machine.

Centrifugeuse

Idée de travail : rapide et grossière. Un disque à grande vitesse déchiquette les fruits et un panier jette le jus à travers un tamis.

Au comptoir d'une presse fraîche ou dans une petite boutique au volume modeste, cela a du sens. Pas cher, compact, rapide à nettoyer.

Sur un plan sérieuxligne de production de jusce n'est généralement pas le cas. Le déchiquetage à cette vitesse entraîne de l'air dans le liquide, ce qui se traduit par un brunissement, de la mousse et une perte de vitamine C.

Pourquoi le numéro de rendement sur la brochure ne veut rien dire

Chaque fournisseur vous proposera un rendement. Traitez ce numéro avec méfiance.

Le rendement dépend de la variété, de la maturité, de l'origine, de la finesse du broyage du fruit, de l'utilisation ou non d'enzymes et du réglage du pressoir. Faites fonctionner la même machine sur deux lots de pommes provenant de vergers différents et vous constaterez un écart de dix points. Même machine, mêmes réglages, fruits différents.

Le seul rendement qui compte est donc celui produit à partir de votre propre matière première. Demandez au fournisseur un test pilote avec vos fruits et inscrivez le résultat mesuré dans l'accord technique plutôt que dans le chiffre de la brochure.

À titre de référence, voici les plages que nous voyons généralement :

Des règles empiriques d’ingénierie, pas des promesses. Votre fruit a le dernier mot.

Jus clair ou jus trouble ? Cela compte plus que la machine

Deux usines peuvent utiliser la même presse et obtenir deux produits complètement différents, car tout ce qui se passe après la presse est différent.

Jus clair

La cible est un liquide brillant et transparent. Presque tout le travail se fait en aval. La pectinase et l'amylase décomposent les colloïdes, la filtration sur plaques et sur terre de diatomées élimine les matières grossières, l'ultrafiltration élimine le reste de la pectine et des protéines et la désaération termine le travail. La récupération des arômes peut ramener les volatiles si vous le souhaitez. Sur cette route, la presse pardonne presque, tant qu'elle ne pousse pas la pulpe dans la cuve.

Jus trouble et NFC

L’objectif est un jus homogène, opaque et avec du corps. Désormais, le travail se déplace en amont, jusqu'à la presse elle-même. La machine doit être douce, avec un faible cisaillement et une faible absorption d'oxygène, ce qui signifie généralement une vis à basse vitesse, une presse hydraulique ou une presse à vessie plutôt qu'une unité centrifuge à grande vitesse. En aval, vous homogénéisez à 20 à 30 MPa pour décomposer les particules de pulpe afin qu'elles restent en suspension, et désaérez sous vide pour éliminer l'oxygène dissous avant qu'il ne brunisse le jus.

Le jus clair est un problème en aval. Le jus trouble est un problème en amont. Si vous inversez cela, l'équipement et le processus passeront tout le projet à se battre.

Trois questions auxquelles répondre avant d'acheter

Quel produit fabriquez-vous ? NFC, jus clair, concentré ou purée. Cela définit le processus en aval et décide du degré de douceur de l'extraction.

Quel fruit utilisez-vous ? Variété, maturité, et surtout s'il porte des écorces, des noyaux ou des graines.

De quelle capacité avez-vous besoin ? Soyez précis ici, car les acheteurs et les fournisseurs ont souvent des significations différentes. Des tonnes de fruits crus par heure ou des tonnes de produit fini ? Cette seule distinction décide si vous avez besoin d'une machine continue ou d'une machine par lots, et façonne le reste du processus.ligne de production de jus.

Questions courantes

Une machine peut-elle traiter plusieurs fruits différents ?

Parfois, si les fruits ont une texture similaire. Les pommes et les poires travaillent sur la même presse à vis. Ce n’est pas le cas des oranges et des mangues. Les écrans interchangeables aident, mais une ligne d'agrumes reste une ligne d'agrumes. Si vous envisagez de réaliser plusieurs cultures au cours de l'année, indiquez au fournisseur laquelle est la plus difficile et dimensionnez la machine en conséquence.

Le matériau de construction est-il vraiment important ?

Plus que ce que la plupart des acheteurs attendent. Si le jus est acide, c'est-à-dire avec un pH inférieur à 4,5 et qu'il couvre les agrumes, l'ananas et la plupart des baies, appliquez de l'acier inoxydable 316L sur chaque surface de contact du produit. Les produits neutres peuvent utiliser des pièces en acier inoxydable 304. 201, en acier au carbone et galvanisées ne doivent jamais toucher le jus, quelle que soit la différence de prix sur le papier.

Le choix d'un équipement d'extraction n'est pas vraiment une comparaison de spécifications. C’est une question à laquelle on a répondu correctement : quel produit est-ce que je fabrique ? Si vous faites les choses correctement, la liste des machines s'écrit presque toute seule.

Comment pouvons-nous vous aider

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. construit des machines d'extraction de jus et complètelignes de production de jusdepuis sa propre usine à Anlu, Hubei. Dites-nous vos fruits, votre produit cible et votre capacité horaire, et nous déterminerons quelle machine convient et comment le reste de la ligne doit être dimensionné autour d'elle.