Ligne de transformation du yaourt

Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu en ajoutant du sucre blanc au lait frais pur et en l'homogénéisant, puis en le soumettant à un traitement de stérilisation à haute température avant de l'inoculer avec des bactéries lactiques. Il a également une haute valeur nutritionnelle. Le yaourt est riche en vitamines A et B2, qui peuvent offrir une bonne protection à l’œil humain. Les acides organiques produits dans le yaourt peuvent favoriser efficacement le péristaltisme de l'intestin humain, stimuler la sécrétion du suc gastrique et inhiber la production de bactéries nocives dans l'intestin.

Les exigences de qualité du lait pour la production de yaourt sont un faible nombre de bactéries et l'absence de pénicilline, de bactériophages, de solutions de nettoyage, de désinfectants, etc.

Actuellement, il existe principalement deux types de yaourts : les yaourts fermes et les yaourts brassés. Le yaourt pris est emballé immédiatement après l'inoculation avec la culture starter et fermente et mûrit dans le récipient d'emballage. Le yaourt brassé est inoculé et cultivé dans une cuve de fermentation, puis distribué et refroidi dans des conditions stériles. Intop possède également une expérience pertinente avec ces deux types de lignes de transformation de yaourt.

Préparation du yaourt brassé

Acceptation du lait cru → Clarification → Refroidissement et conservation du lait → Préchauffage → Mélange → Homogénéisation → Stérilisation (85°C, 10 min) → Refroidissement (42°C) → Ensemencement → Fermentation → Cassage du caillé → Refroidissement (20°C) → Remplissage

1. Sélection de lait cru : Sélectionnez du lait cru avec une teneur en protéines de 3 % et exempt de résidus de pesticides, d'antibiotiques et d'autres composants indésirables.

2. Préchauffage : Préchauffer le lait cru à 45°C.

3. Mélange : Pesez une certaine quantité d'édulcorant et ajoutez-la au lait cru préchauffé. Gardez au chaud et remuez pendant 10 minutes pour mélanger uniformément.

4. Homogénéisation : Homogénéiser le liquide mélangé à 60°C sous une pression de 20MPa.

5. Stérilisation : Maintenir à 85°C pendant 10 minutes pour terminer la pasteurisation.

6. Refroidissement : Refroidissez rapidement le yaourt stérilisé à 42°C.

7. Inoculation et fermentation : Dans des conditions stériles, inoculer avec des bactéries lactiques (0,2 ‰), bien mélanger et distribuer dans des gobelets stériles en acier inoxydable. Fermer les ouvertures des coupelles et laisser reposer 4 heures dans un incubateur à 42°C pour la fermentation.

8. Casse-caillé : Après fermentation, cassez le caillé pendant 1 minute à 330 tr/min.

9. Refroidissement : Après avoir cassé le caillé, refroidir rapidement le yaourt à 20°C.

10. Post-affinage : Placer le yaourt refroidi au réfrigérateur à 4°C pendant 16 heures de conservation au froid.

Préparation du yaourt pris

Acceptation du lait cru → Clarification → Refroidissement et stockage du lait → Préchauffage → Mélange des ingrédients → Homogénéisation → Stérilisation → Refroidissement à la température de fermentation → Inoculation → Distribution → Fermentation → Arrêt de la fermentation → Refroidissement → Produit final

1. Préchauffage et mélange : Préchauffez le lait cru à 60-65 °C, ajoutez de l'alcool sucré et remuez bien jusqu'à dissolution complète.

2. Homogénéisation : soumis à un traitement d'homogénéisation à 18-20 MPa et à une stérilisation à 95 °C pendant 5 minutes.

3. Refroidissement : Refroidir à 43 °C.

4. Inoculation et fermentation : inoculez avec la culture de yaourt, remuez uniformément, versez dans des gobelets en plastique et placez dans une chambre de fermentation à 42-43 °C pendant 4-5 heures.

5 Remplissage : Terminez la fermentation et procédez au remplissage.

Si vous en avez besoin, veuillez contacter Intop. Nous fournirons un équipement adapté à la ligne de transformation de yaourt souhaitée et vous aiderons à obtenir une production efficace et stable.